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    把生煎做成不可復制的“傳奇”
    用200萬元博1200萬元
     
     導報記者 周穎/文
       杭州市黃姑山路頤高數碼城對面,有一家店面并不大的煎包店。每天早上,都能看到店門口排滿了人,二十幾平方米店鋪,被玻璃移門隔成兩個小間:前面是買灌湯煎包和輔助產品的,后面的則是工作間,四五個三四十歲的師傅穿著一身白衣正忙碌著。
       醒目的門頭、整潔通透的店堂、統一規范的制服和锃亮的全套專用設備,即便火力全開也幾乎找不到油煙的蹤跡……店的名字叫尊客飪-灌湯煎包,王國琴則是這家店的女老板,人稱“煎包西施”,嬌小的身材、清秀的面容,穿著整潔雪白的制服,微笑著招呼著來買煎包的顧客。這樣的一位女子,很難讓人和滿臉油光、身材臃腫,帶著滿身油污的煎包店老板形象聯系起來。

    愛拼才會贏
       王國琴是浙江安吉人。1996年,財會畢業的她順利進入了一家房地產公司財務部任職,開始了她的白領生涯。
       但是,日子一長,朝九晚五的工作讓王國琴覺著越干越沒勁,心想趁著年輕,能不能出去闖一闖。
       “當時只是想找個比安吉大一點的城市,所以我只身來到了杭州!奔热幌潞A,就做點自己喜歡的事情,王國琴喜歡美食,所以,她經過考察,決定在河東路上開一間海鮮店。
       幾經籌備,王國琴的象山小海鮮酒店開張了。帶著自己全部的積蓄和親友的資助,王國琴意氣風發地開始經營起了自己的夢想。
       然而,理想很豐滿,現實很骨感,酒店的生意在經歷了初時的紅火后,由于競爭激烈和經驗不足,生意很快就黯淡下來,不到兩年的時間,酒店非但沒有盈利,還欠了不少的債。所以,她不得不選擇了放棄。
       天性不肯輕易服輸的王國琴并沒有因此放棄,開始了艱難的尋覓,她跟自己暗暗較勁,“只要堅持,總會有適合自己的創業出路!
       既然開酒店失敗了,那就索性從小做起。一次偶然的機會,王國琴把目光投向了老杭州的傳統小吃:生煎包子、餃子!皻v經歲月洗禮的傳統小吃,肯定具有其它行業所無法比擬的強大生命力!睘榇,王國琴到處求師訪友,苦練技藝。
       經過一段時間的準備,2003年,在小和山浙江工業大學門口出現了一家門面不大,卻門庭若市的煎包店,王國琴成了那條路上出了名的“包子西施”。

    跳出早餐的框框
       因為生煎包好吃,小店的生意一直不錯。但說到底,這還是一家小小的生煎店,養家糊口倒是夠了,但是總是與當初自己宏大的創業理想相差甚遠。小店的發展如何突破瓶頸?
       直至一次與朋友喝茶聊天時,朋友的建議無意間點醒了王國琴,“要想把生意做大,必須要有自己的品牌”。于是,她決定再一次放開手腳,創立自己的生煎品牌。
       王國琴請人給自己的煎包店取了個名字——尊客飪-灌湯煎包,并設計好了形象招牌。在黃姑山路新找了一家店面,2012年1月,全新的尊客飪就這樣開張了。
       要想好上加好,就必須多看多學,在這期間,王國琴不僅要去店里巡查,咨詢顧客的口味、喜好,適時調整,還經常跑去外地探索學習。王國琴告訴記者,“我覺得成功得從模仿開始,于是我和我們的團隊開始到處品嘗煎包。那陣子,可以說是嘗遍全國有名的煎包,吃到自己看到包子就怕!
       經過將近半年的摸索和學習,許多技術難題都迎刃而解!八烂孀龀鰜淼拿嫫,能鎖湯水,但是皮硬口感不好。而發面做出來的面皮,雖然松軟但沒咬勁,而且鎖不住湯水。通過無數次的試驗和調制,我發現不同筋度的面粉組合成的半發面,加上特有的工藝,可以讓包子在煎的時候發生神奇的二次醒發。夢幻的面皮出來了,口感好,有Q勁,麥香更芬芳,還能鎖住水,50度的生煎包還有湯,這才是名副其實的灌湯煎包!蓖鯂僬f。
       都知道皮薄、味鮮、湯多,才是標準的上好生煎。解決了皮薄湯多的問題,怎樣才能讓味道鮮潤醇正,成為了王國琴要解決的另一難題!罢{料的品種很多,最重要還要確保食品的安全!痹谶@個關鍵問題上王國琴作了一個大膽決定,顛覆傳統的制作方式,讓味道返璞歸真。即選用少量健康的天然精煉菜籽油為介質采用水煎的方式制作,從而大大減少了餡料中油脂和調味料的含量凸顯原味,在確保湯汁充盈的前提使口感更鮮甜清爽、油而不膩。
       就這樣,“軟件”“硬件”都到位了,于是,尊客飪便開始了新的蛻變。秘制的獨家配方加上科學的管理,尊客飪的生意好得連王國琴自己都不敢相信!熬瓦@家20平方米的店,生意好的時候每天營業額能做到八九千元,所以我想是時候開分店了!苯涍^一年多的擴張,目前,尊客飪在杭州已擁有7家直營店、5家加盟店,而且一家比一家火。
       王國琴對此很是自豪:“相比較一般的早餐包子店,我們的優勢很明顯,已經完全跳出早餐的框框。除了早餐時間,上午十點多,中午休息時間,下午兩三點,下課的學生、下班的白領,甚至晚上餐后逛街的小夫妻,任何時候,尊客飪門前,都會有一些忠實的煎包粉絲!

    小生意創大事業
       “我們得靠心做生意,不能有個稍微!蓖鯂俳榻B,“一個煎包用26克的面皮,這都是人工操作的,每次一捏就是26克,如果23克也許皮太薄就破了,要是29克又多了,皮薄餡多的特色就不明顯了!
       尊客飪的煎包形態飽滿,上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花,松軟適口,下半部包底金黃脆香,餡鮮嫩適口。在尊客飪的員工守則中,有這樣一個硬性規定:每個員工每個星期必須有兩頓要以自家的生煎為餐,每天早上的第一鍋生煎每家門店的經理也必須親自品嘗!斑@樣做,不僅讓每一個員工熟悉和掌握我們產品的口味,也讓他們知道食品安全的必要性!蓖鯂僬f。
       同時,為了打開杭州市場,迎合杭州人的口味,產品創新是關鍵。原先基本上只做鮮肉生煎的他們,慢慢有了生煎餃,豆腐包。作為煎包的好搭檔還研發了系列輔助產品:皮蛋瘦肉粥、牛肉粉絲、豆漿等,使顧客擁有了更多的選擇空間!皩τ跍惖氖軞g迎程度我們每天都登記,每個月都會做統計,把最后兩位淘汰。根據時節不同,我們也會推出相應的產品!蓖鯂僬f。
       從當初開第一家尊客飪-灌湯煎包店算起,店面到設備,人力到人才培養,王國琴一共砸下去200萬元。她算了一筆賬,現在一共7家直營店、5家加盟店,一般6-8個月就能收回成本開始盈利,除去房租費、人工費、材料費,隨著不斷的經驗積累和擴張,賺上1200萬元還是個非常保守的數字。
       目前,王國琴在九堡附近花了300萬元成立了一個學習交流基地,根據自己十年來做包子的經驗,制定了一整套嚴格完善的工藝操作流程,并請了專業的師傅傳授技藝,同時,還手把手教合作者怎樣去經營和管理。
       王國琴告訴記者,2013年,她的目標是在杭州擁有30家門店,未來五年,希望在全國能有300-400家品牌店!拔覀儾恢皇亲鲋睜I,聯營、加盟都可以,我相信這個市場可以越做越大!蓖鯂傩判氖,我們不會執著于一時的得失,只有大家抱團把品牌做大,才能占領更大的市場。
       如果你也想加入這個團隊,成為“煎包大王”,如果你也想跟王國琴一起做這份小生意,創那份大事業,不妨跟她取取經吧。

       1.問:交2.8萬元加盟費到底能得到什么東西?加盟費主要包括哪些內容?是永久性的嗎?
       答:主要分為三大類:第一類是尊客飪的各色灌湯生煎包;第二類是尊客飪的特色灌湯煎餃;第三類是尊客飪的各色湯水類,例如:豆腐腦、牛肉粉絲、豆漿等。2.8萬元的加盟費是永久性的。這筆費用的功能是給加盟商提供品牌使用權及調料包供應權。以及享受公司的相關開店服務。但每年必須交兩千元的管理費。
       2.問:開一家尊客飪-灌湯煎包需要多少多少資金?
       答:1.加盟費28000元(終身);押金5000元(可退還);2.設備15000元左右;3.裝修20000元;4.門面房租(視各加盟商概況定,原則上不少于20平方米)。
       3.問:門面找哪些地方最好?
       答:a)附近有菜場;b)居民集中區;c)附近有學校、醫院、公交車站;d)商業區。
       4.問:設備如何購買?可不可以當地采購?
       答:公司會提供相關設備一覽表,里面有相應的設備名稱、品牌、價格,加盟商可以從當地購買也可以由公司代為購買。
       5.問:餡料包是怎樣配送的?能符合當地消費者的口味嗎?
       答:在車程一小時之內能夠到達的,公司有專門的物流配送餡料,承諾能按時按量到達,并對質量負責。車程超過一小時的,我們會發送調料包,并會根據每個城市的消費口味來調整調料包的配方,以求符合當地人的口味。
       6.問:市場上那么多煎包店,尊客飪-灌湯煎包會有市場嗎?
       答:統一的管理,統一的模式能保證每家店的口味、衛生、形象,能全方面拉開與街頭巷尾那種小打小鬧的傳統煎包店之間的檔次。煎包店有質的區別,再有我們提倡的理念是由本地人來做小吃,打消那種本地消費者對外來人員不規范操作早餐的恐懼心理,以強大的品牌優勢,獨特的口味,完善的產品架構,商品的符合衛生要求來滿足消費者對早餐、點心,甚至主食的需要,更有加盟店晚上也在營業,作為夜宵的一個好選擇,以滿足顧客的需求。
       7.問:一個加盟店要招聘多少位員工合適?
       答:營業額2000元/天,3至4人;營業額3000-5000元/天,4至6人;5000元/天以上,7至8人。
       8.問:開業初期公司對加盟商有哪些支持?
       答:開業初期,如有需要,可向公司申請,公司會指派一名技術老師進駐加盟店,進行現場指導,統籌安排確保開業成功。加盟商無須支付老師的工資,但必須負責老師的來回車票和吃住。公司也可派人員免費幫助評估確定。
       9.問:公司怎么幫助加盟店店面評估及確定?
       答:加盟商所在地區在杭州區域距離公司50公里范圍以內,公司派人員免費;50公里以外的需要向公司申請,并收取指派人員的成本費用。
       10.問:每個加盟店的保護范圍是如何設定的?
       答:每個加盟店的保護范圍是根據這一地區的人口密度和經濟能力來設定的。在市區此保護范圍小一點,在郊區或偏遠地區,范圍則相應大一點。但公司會從加盟商的角度來劃分保護區域,以此確保每個加盟商都有利潤獲取。
    灌湯煎包
    杭州尊客飪餐飲管理有限公司是一家以經營傳統小吃為特色的餐飲管理有限公司,灌湯煎包是其下屬的一個獨立經營品牌。
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